娘達へおくるハーブクッキング

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庭のハーブでハーブティー

朝食はいつも軽くすませています。ハーブティーかジュース、ヨーグルトにオートミールやレーズンやプラムトッピング、果物、など。

ジュースは出来れば搾りたてがよいけれど、朝起きるとすぐ何か飲みたくなるので、そういう時には牛乳かパック詰めのジュースを飲んでいます。本当はお水が良いらしいけれどね。

ハーブティーは朝飲まない時でも1日に1回は飲んでいると思う。

最近気にいって飲んでいるブレンドはレモンバーム、ミント、フェンネル、タイム。


レモンバーム
蜂蜜を取る植物として古くから栽培されていたらしい。簡単に増えるので根ごと掘って庭のあちらこちらに植えてもっぱらお茶に利用している。


ミント(ペパーミント)
お化けミントと化しています。小指半分程の茎の太さ、40㎝位に伸びています。毎年の事なのね。葉が大きすぎてケーキの飾りには、成長点から切り取って出た脇芽の小さいものを使うようにしている。
お茶だけでなく、エスニック料理で使う調味料を使った料理の時に一緒に食べたり、クッキーを焼く時に混ぜたりでいろいろ利用している。カクテルのモヒートにも必須だし。

ミントは交雑しやすく違う種類は離して植えた方がよいので、ペパーミントとアップルミントは離して植えているけれど、ブラックペパーミントとパイナップルミントとカーリーミントは一緒に植えても大丈夫でした。
ペニーロイヤルは観賞用なので玄関に。庭の道はぺにーロイヤルで埋め尽くされてきた。踏んでも大丈夫だから気にしていないの。


フェンネル(スイートフェンネル)
利尿、消化促進、駆風(腸内に溜まったガスを排出させる)作用がある。なんとギリシャ語では、フェンネルは「痩せる」という言葉なのです!ダイエットハーブと言われるゆえんですね。こちらも成長が早くでどんどん新しい葉が出てくる。魚料理、特にスモークサーモンにはよく使われるけれどお茶にしても甘くて美味しい。シードもOK。
フローレンスフェンネル(イタリアンフェンネル)は根元ふっくらで海外の料理番組ではよく見られるけれど母はまだ食べた事がないなぁ。


タイム(コモンタイム)
庭にはコモンタイム、レモンタイム、ゴールデンレモンタイムが育っています。すべて料理に使えるけれど、コモンタイムの香りが強くて好き。

だいたいハーブは鎮静、健胃、殺菌作用がある。タイムは臭み消しや香り付けで肉料理に多く使われていて苦みが強いのでお茶の時は少なめに使うようにしている。

1日分たっぷり作って冷めたら冷蔵庫に冷やしていつでも飲めるようにしたいので庭からたくさん摘んできました。
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◆今日のレシピ◆   § 庭のハーブでハーブティー §

アーコも好きなこのブレンド。でも自分の好きなものでいいですよ。ドライでも良いですし。


材料:
ハーブ        レモンバーム、ペパーミント、フェンネル、タイム


作り方:
① ハーブを水洗いして汚れを取り、葉だけにする。フェンネルは茎ごとでも良いけれどかさが増えてしまうので今回は取った。
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② 量が多い時は鍋に湯を沸かし、ハーブをいれる。

③ 一度温度が下がるので、再沸騰まで加熱し蓋をして火を止め、5分待つ。

④ 濾して器にいれて、あればハーブ一枝入れて出来上がり。
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一人分で作る時はポットに一つまみのハーブを入れて熱湯を注ぎ5分待つ。

冬はカップを温めておく方が良いわね。

ラベンダーティはレモンを加えるとピンクのお茶に変わるからお友達や子供たちにうけると思う。

飲みにくい人がいたら蜂蜜をたしたり、紅茶とハーブを一緒にしたお茶にしてレモンを入れると初めての人でも飲めるはず。

気管支系が弱かったあなた達が幼稚園の頃、咳に効くブルーマルバを飲ませたくて、あまり好きではなかったようなので紅茶と混ぜて作った甘いミルクティーをよくごまかして飲ませたものです。
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by YzKitchen | 2012-06-18 19:44 | ハーブティー

母から娘達へ残しておきたい料理のレシピを日々の話などを盛り込んで。
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