娘達へおくるハーブクッキング

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トリ手羽元の煮込み

トリ手羽元にハーブをまぶして1晩おいたもので煮込みを作ります。この時期は魚や肉の傷みが早いけれど、毎日買い物に行きたくないでしょ? 特に水分の多い鶏肉は下処理が大切。(挽肉全般もね) ハーブで下味すると保存期間をのばしてくれるし美味しくなるので本当に便利です。


今日のレシピ◆   § トリ手羽元の煮込み § (2人前)

材料:

トリ手羽元       5本~6本 (骨にそって切り込みを入れておく)
タイム          小1/2 (ドライでも可)
セージ          小/2 (ドライでも可)
ローズマリー      小1/2 (ドライでも可)
セロリの葉       1本分 (なくてもよい)
ニンニク         1~2片
トマトピューレ      大4 (トマトペースト、パスタ用トマトソースも可)
砂糖           小1 (好みで)
粉チーズ        大1
酢             大1
バルサミコ酢      大1
オレガノ         小1 (ドライでも可)
水             200cc
赤ワイン         50cc
スモークパプリカ    小1/2 (なくてもよい)
醤油            小1
コリアンダーシード   小1/2
オリーブオイル     適量
塩             適量
黒コショウ        適量



作り方:

① トリ手羽元にタイム、セージ、ローズマリー、軽く塩、コショウをしてもみ込み、セロリの葉を適当にちぎって一緒に袋に入れ一晩おいておく。

② 鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、香りが立ったらセロリの葉を取り除いたトリ手羽元を入れそのまましばらく触らないで焼き、しばらくして肉が鍋からはがれるようになったら、反対の面も焼く。

② ①と同様にして全体に軽く焦げ目がついたら鍋に出た油を取り除く。

③ ②に赤ワイン、水、トマトピューレ、酢、バルサミコ酢、粉チーズ、砂糖、オレガノ、スモークパプリカを加え強火から中弱火におとして煮込む。

④ 途中でコリアンダーシード、醤油を加え、何回か汁をトリにかけながら煮詰めていく。

⑤ 汁が1/3量位になってトロミがついたら火を止める。
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⑥ 一度冷まして味をしみ込ませる。(母は一晩おきました)
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煮込み料理にはローリエもよく使いますが、今回は味が邪魔するので入れません。
酢で煮込んでいるので肉が硬くならないし、パンでもご飯でも合います。
今日はスイカのサンドイッチと一緒に朝食で食べましたよ。
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by YzKitchen | 2012-07-20 12:25 | ハーブ料理

具だくさんのトマトスープ

今、一番お気に入りのスープ。

コリアンダーとレモングラスはトマトとの相性が良くびっくりするぐらい美味しいトマトスープになります。

今回はたっぷりの野菜だけで作りましたが、牛豚挽肉(作りおきの挽肉のトマト煮も)や、ラムも使います。


◆今日のレシピ◆   § 具だくさんのトマトスープ § (4人前)


材料:

玉ねぎ       小2個 
ピーマン      3個
セロリ        1/2本
人参         1本
ニンニク      2~3片
キャベツ      4枚分 (葉の硬い部分を使用)
じゃがいも     小4個
オリーブオイル  適量
レンズ豆      1/4カップ (なくてもよい)
レモングラス    2本 (ドライ みじん切り)
コリアンダー    1~2本 (生 茎も使用 みじん切り)
トマト缶       1缶 (ミキサーでよくつぶしておく)
塩           適量
黒コショウ      適量
砂糖         小1



作り方:

① レンズ豆はさっと洗って浸水しないで豆の3倍量の水から15分程茹でておく。

② じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切り水にさらしておく。

③ 他の野菜も食べやすい大きさに切っておく。

④ 野菜が焦げない程度の少量のオイルでニンニクを炒め香りが出たら、玉ねぎ、人参、セロリを中火でゆっくりと甘みが出るよう様に炒める。

⑤ ピーマンを加えさらに炒める。

⑥ 水1リットルを加え、コリアンダー、レモングラス、トマト、レンズ豆を加え煮込む。

⑦ ある程度野菜が柔らかくなったら、じゃがいもを加え灰汁を取りながらさらに煮込み、塩、コショウ、砂糖で味を整え5分程煮込む。

⑧ 食べる時に青みのパセリ(今回は間引きのセロリ)などを飾る。
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野菜は玉ねぎ、人参、セロリ、ピーマンは必須。ズッキーニも合うわね。その他はあるもので。

コリアンダーは必須!レモングラスはなければ入れなくてもよい。

トマト缶の代わりにパスタ用のトマトソースやトマトペーストでもよい。

レンズ豆は浸水がいらないので手軽に使える。他の豆(白インゲンやひよこ豆など)を使っても。

そのままでも良いけれど、シード入りのパンと一緒に食べたりラムを使ったらクスクスに合わせても美味しい。

トマトスープにするとこれらのハーブは隠し味になって独特の臭みは感じないので普段コリアンダーを食べられない人でも大丈夫だと思う。

コリアンダーの葉は健胃作用、消化促進、デトックス作用、抗菌、殺菌作用もあり、レモングラスも消化促進、殺菌作用、疲労回復に効果あり。



注意!

ハーブやスパイスには薬効があるものが多く、アルコール、カフェインなどの制限と同様に、特に妊婦さんはコリアンダー、レモングラスも含めて多くのハーブ類が少なからず体に影響を及ぼすと書いてあるサイトもあります。

母の経験上、料理に使う程度では問題ありませんでしたが、妊婦さんに教える時は妊娠時期や使う量に注意するように伝えてね。
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by YzKitchen | 2012-07-07 16:03 | ハーブ料理

母から娘達へ残しておきたい料理のレシピを日々の話などを盛り込んで。
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